Сливочная карамель
Способов приготовить карамель очень много.
Но в основе всегда лежит процесс карамелизации сахара, распада сложных сахаров на простые, с последующей полимеризацией в крупные молекулы, окислением, изменением формы молекулы.
⠀
Результат – коричневый цвет, приобретение характерного вкуса и запаха.
Но в основе всегда лежит процесс карамелизации сахара, распада сложных сахаров на простые, с последующей полимеризацией в крупные молекулы, окислением, изменением формы молекулы.
⠀
Результат – коричневый цвет, приобретение характерного вкуса и запаха.
- Сахар – 150 г
- Сливки 33% – 150 г
- Сливочное масло 82,5% - 100 г
- Соль крупная морская – щепотка (по желанию)
- Сотейник, в котором вы варите карамель должен обязательно быть с двойным толстым дном.
- Сахар нужно высыпать в сухой сотейник, распределить его ровным слоем, и ждать.
- Ждать, пока по ободку сотейника сахар не начнет слегка подтаивать. Не до коричневого цвета, а слегка, до полупрозрачного цвета, и только начнет, а не растопится по всему ободку. Нагрев ниже среднего.
- Далее нужно начать слегка похлопывать карамель лопаткой. Не ложкой. Медленно перемешивать. Если карамель вымешивать активно, в готовой карамели будет хрустящий на зубах сахар.
- Как только весь сахар растоплен СНЯТЬ КАРАМЕЛЬ С ПЛИТЫ и частями вливать ГОРЯЧИЕ сливки. Каждую порцию хорошо промешивать. Я не случайно выделила слова крупным шрифтом. Это два максимально важных правила техники безопасности. Температура карамели 200 градусов, при несоблюдении этих правил будут очень большие брызги, при попадании на кожу они приведут к сильным ожогам.
- Как только влили все сливки, вернуть сотейник на плиту, добавить сливочное масло и уварить пару минут. Если образовались комочки, они разойдутся при помешивании. Молочные белки и жиры сгущают массу, добавляют аромат. Жиры также снижают способность карамели прилипать к зубам.
- По желанию в конце добавить щепотку крупной морской соли. Рецепторы умрут от счастья).
Готовая карамель хранится в холодильнике максимум 2 недели. Подавать ее можно к блинчикам с яблоками, к оладьям. На фото я наполняю сливочной карамелью капкейки, она так же есть в тесте, и в креме. Используйте ее как прослойку в торты, особенно шоколадные.
