- Сливки 33% - 200 г
- Темный шоколад 54,5% - 200 г
- Масло сливочное 82,5% - 20 г
⠀
Нагреть сливки в сотейнике до первого пузырька кипения. Это важно, если сливки перегреть, то эмульсия не получится, ганаш свернется.
⠀
Как только увидели первые признаки кипения, сразу вылить сливки в миску с шоколадом, хорошо перемешать. Шоколад начнет таять и смешиваться со сливками. В процессе добавить масло, оно даст пластичность.
⠀
Когда ганаш станет однородным поставить его в холодильник на 30-50 минут, периодически помешивая, охладить до густого, но податливого кремообразного состояния. После чего наносить на торт.
⠀
В процессе работы ганаш будет застывать, даже при комнатной температуре, так как шоколад начнет кристаллизоваться. Как только вы видите, что ганаш стал слишком густым, он крошится и плохо ложится на торт, его нужно снова слегка прогреть и хорошо промешать до однородного состояния. Я грею ганаш феном. Так же можно погреть в микроволновой печи или на водяной бане.
⠀
Покрывайте торт ганашем в два слоя. Первый слой основной, а для второго покрытия прогрейте ганаш так, чтобы он стал чуть более жидким, чем в первый раз и закрыл мелкие поры.
