Коржи:
Рецепт рассчитан на 4 коржа, диаметром 18 см.
⠀
Яйца - 4 шт
Сахар тростниковый (или обычный) – 190 г
Масло растительное – 200 г
Тыква тертая – 240 г
Мука – 230 г
Разрыхлитель - 7 г
Сода – 6 г
Соль – щепотка
Корица - 0,5 ч.л.
Орех пекан (или грецкий) – 70 г
⠀
1. Тыкву натереть на мелкой терке (взвешивать тертую тыкву). Орехи поломать на кусочки.
2. Смешать и просеять сухие ингредиенты (муку, разрыхлитель, соду, соль, корицу).
3. Яйца с сахаром взбить в миксере до пышной белой пены (около 5 минут).
4. Добавить растительное масло, перемешать венчиком.
5. Частями ввести сухую смесь. Всыпать одну четверть, хорошо промешать венчиком, затем следующую…
6. В готовое тесто добавить тыкву и орехи, перемешать, выпекать в двух формах по 18 см ( или в одной по очереди).

Выпекать при температуре 175 градусов 30-40 минут, проверять готовность деревянной шпажной.
⠀
После выпекания дать бисквитам остыть, вынуть из формы, обернуть пленкой и убрать на ночь в холодильник в перевернутом виде. За ночь бисквит станет еще более влажным, и при разрезании будет меньше крошится. Перевернуть бисквит нужно, чтобы шапочка бисквита примялась под собственным весом, и нам меньше нужно будет срезать.⠀
⠀
Начинка:
Начинка из черной смородины (или другие ягоды на ваш вкус):
⠀
Черная смородина – 200 г.
Сахар – 80 г
Крахмал кукурузный – 1.5 – 2 ст.л.
⠀
Соединить в сотейнике замороженные ягоды и сахар, постоянно помешивая довести до кипения. Добавлять крахмал очень маленькими порциями (по четверти ложки), тщательно перемешивая. Перестать всыпать крахмал, когда у вас получится «густая жидкость». Жидкость должна остаться, то есть не выпариться совсем, но она должна быть густой, иначе начинка вытечет из торта и испортит внешний вид торта.
⠀
Начинку охладить и хранить в холодильнике под пленкой. Если вы пересушили начинку, добавьте немного воды, и доведите, помешивая, до нужной консистенции.

Крем:
⠀
Масло сливочное 82,5% - 250 г
Сахарная пудра просеянная – 165 г
Творожный сыр (Хохланд, Альмете, Виолетте) – 340 г
⠀
1. Масло и сыр должны быть комнатной температуры, иначе масло расслоится. Достаньте их за пару часов из холодильника.

2. В чаше миксера соединить масло и пудру, слегка перемешать лопаткой и взбивать пару минут на средней скорости до однородной консистенции.
⠀
3. Отдельно промешайте сыр венчиком до однородной массы. Если сыр холодный - сначала погрейте его слегка в микроволновке.
⠀
4. Добавьте сыр к маслу и еще раз взбейте.
⠀
Уберите крем в холодильник для стабилизации на 20-30 минут. Крем нужно приготовить в день сборки торта. Срок годности крема – трое суток, именно по нему определяют срок годности торта.
⠀
Сборка торта:
В идеале бисквитный торт собирают три дня:
⠀
1 день – печем бисквиты, полностью их остужаем, вынимаем из формы и убираем в пленке в холодильник, в перевернутом виде. За ночь бисквит станет еще более влажным, и при разрезании будет меньше крошится. Перевернуть его нужно, чтобы шапочка бисквита примялась под собственным весом.
⠀
2 день – собираем голый торт. Разрезаем каждый корж пополам (собираем торт из 4-х коржей), прослаиваем коржи кремом и начинкой. Для этого на подложку положите первый корж, распределите по нему немного крема (примерно одну четверть, может меньше), на центр положите треть всей начинки, распределите ее ровным слоем, но не кладите слишком близко к краям, иначе она вытечет и испортит внешний вид торта. До края бисквита должно остаться 2-3 см без начинки. Затем ровно положите следующий корж и повторите процесс. После сборки нужно зачистить весь торт шпателем, убрать лишний крем с боков и с верхушки, вытереть подложку и убрать голый торт на ночь в холодильник. Должно остаться немного крема для декора.
⠀
3 день – декорируем торт и отдаем заказчику (или едим сами). Срок годности торта 72 часа с момента сборки, то есть во второго дня – трое суток.
⠀
По факту все можно сделать за полтора дня: утром испечь коржи, вечером собрать торт, утром задекорировать и отдать. Главное чтобы между «днями» было 6-8 часов.

Меренга и декор:
Белок – 100 г
Сахар - 275 г
Вода - 65 г
Сахарная пудра – 15 г

1. Белок комнатной температуры положить в чашу миксера. Важно чтобы в белке небыло ни грамма желтка и чаша миксера была не жирной и не мокрой. Начать взбивать на средней скорости.

2. Параллельно с этим соединить в сотейнике воду и сахар и варить помешивая сироп до 120 градусов.

3. Белок должен взбиться в пышную пену. Как только сироп достигнет 120 градусов, увеличить скорость миксера на максимум и влить сироп непрерывной струйкой.

4. Взбивать еще 1-2 минуты, частями добавить сахарную пудру.

5. Взбивать до пиков. При переворачивании чаши с меренгой, мененга не должна двигаться совсем. Не перевзбейте меренгу, иначе она расслоится на хлопья.
Если у вас нет термометра – проверьте готовность сиропа на «тонкую нить». Если ложкой взять немного сиропа и лить его с ложки обратно в сотейник на расстоянии 20-25 см, сироп должен литься непрерывной тонкой «нитью». Если нить прерывистая - еще не пора. Если сироп приобрел желтоватый цвет – переварили.

Готовую меренгу переложить в кондитерский мешок, с круглой насадкой диаметром 1 см. Если нет насадки, просто отрежьте кончик мешка на нужном уровне.
Сушите меренгу в духовке при 70 градусах 2 часа, режим конвекция или верх/низ.

Оставшейся от сборки крем можно окрасить, у меня это фиолетовый водорастворимый краситель, и несколько раз провести шпателем с цветным кремом по периметру торта.

На остывшей меренге нарисуйте глазки пищевыми красителями.